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全国鸡火锅top10出炉!谁在“鸡”流勇进?
发布时间:2022-4-27 16:15:21      点击次数:1101

1、鸡火锅影响力排行榜TOP102、猪肚鸡、地锅鸡、火锅鸡三分天下3、鸡火锅的三大发展趋势

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中国人到底有多爱吃鸡?

相关数据显示,2020年我国肉鸡产量1460万吨,全球排名第二;与此同时,在肉类消费中,我国鸡肉消费量1520多万吨,仅次于猪肉。

可见,我国不仅是鸡肉生产大户,也是鸡肉消费大户。

尤其是在“吃鸡”这件事上,早已衍生出“炸炒卤炖蒸煮烤”等各种烹饪方式。

其中,煮、炖、炒三大类方式,在短短十余年时间,相继演化出猪肚鸡火锅、椰子鸡火锅、地锅鸡/柴火鸡、火锅鸡等非常热门的鸡火锅细分品类。

为此,火锅餐见数据研究院根据鸡火锅相关品牌的门店数、公域曝光量、口碑及好评率等信息,综合计算出相应的餐见指数,并依据指数大小得出“鸡火锅影响力排行榜TOP10”。



▲中国鸡火锅影响力排行榜

02

猪肚鸡、地锅鸡、火锅鸡,三分天下

从榜单来看,猪肚鸡、地锅鸡/柴火鸡、火锅鸡的相关品牌几乎三分天下,而椰子鸡品牌无缘上榜。

猪肚鸡:三个品牌撑起一个品类

自从捞王冲刺IPO以来,猪肚鸡忽然以英雄之姿走进大众视野,深扒该品类,发现其历史悠久。

2008年,淼鑫猪肚鸡在广东惠州开出第一家店,后来进入广州地界,碰上了“抄作业”的淼福猪肚鸡,甚至还出现了碰瓷淼福猪肚鸡的各种门店,以至于很多人已经搞不清他俩谁更正宗。

淼鑫和淼福的出现,弥补了部分空白客群,客单价上,二者则在65元左右,与捞王的145元相比,差了一半多。

淼鑫倾向于一线城市(门店占比41.06%),淼福则倾向于新一线(门店占比49.78%),两者植根广东,加起来500多家店,牢牢把持着南方市场。

除了这三家外,河南的广顺兴也算个能抗能打的品牌,其用猪肚鸡、煲仔饭等广式美食圈住了不少年轻粉儿,现已拥有120余家门店。

老大过于强势,手下小弟多沦于平庸,“品质参差不齐,体量小”,是诸多猪肚鸡火锅餐厅的痛点。

只靠三个品牌撑起品类,其实蛮危险的。

地锅鸡/柴火鸡、火锅鸡:“一头沉”造成品类失衡

在上榜的餐厅中,地锅鸡/柴火鸡虽占了3个位置,但实际情况是,越往下排,相关品牌就越多,客单价多在五六十元。

柴火鸡的做法“很乡土”,大铁锅炒鸡,兑水煮熟,先吃鸡再涮菜,最后再吃锅边炕熟的玉米饼子,地锅鸡、灶台鸡亦属此类。

火锅鸡的做法虽有区别,但流程上仍是先吃鸡再涮菜,盛菜的器皿多为铁锅、钢锅、铜锅之类,吃完后添水加菜。

它的客单价更低,40元基本就能吃到。

柴火鸡在一线、新一线城市占比很高,像农家柴火鸡、柴火记忆的门店数,占比达65%以上;其他品牌在一线新一线的门店占比,也多在40%以上。

而火锅鸡的门店多在下沉市场,在三线及以下城市的门店占比上,像小V家,占比达74.11%;刘记光大,占比53.75%;超越火锅鸡,占比66.67%,再往下排,规律也是如此。

柴火鸡满足了大众对“鲜”和“农家场景”的需求,而火锅鸡更多则是“吃饱”需求。

“便宜、实惠、有情怀氛围、中低端”,是柴火鸡和火锅鸡的主要标签,而且低客单价和下沉市场,很难让二者走出品牌来,如果一个品类没有头部品牌引领,最终将会走向失衡。

椰子鸡:陷入地域与文化的困境

椰子鸡名声虽响,前十名却未见其一,主要原因是,椰子鸡陷入了地域与文化的困境。

南方人喜煲汤,爱清甜口,但椰子鸡到了北方,其口味魅力几乎完全失灵,这个诞生于2009年的品类,在走过13个年头后,未见风口,也未触及品类天花板。

除了本身属性之外,椰子鸡还缺少故事和文化的赋能,没故事、没情怀,注定流传不广;没文化,则缺少支撑品类走远的力量,甚至给不到顾客购买理由。

当下,椰子鸡火锅最大的困境,在于没有深挖品类背后的文化。

03

鸡火锅三大趋势

由于鸡肉的可塑性以及强大的后端,使得鸡火锅拥有广阔的空间,从数据和现状来看,鸡火锅将会有以下几点趋势:

1、猪肚鸡的下沉市场空间巨大

猪肚鸡的市场仍在一线二线新一线居多,三线以下的市场触达不多,当头部效应形成后,则会挤压中小品牌,使之下沉,直到在下沉市场中厮杀出品牌为止。

2、地锅鸡/柴火鸡即将跑出品牌

从消费趋势上讲,鲜炒鸡更符合当下大众的饮食习惯,所以,鲜炒的地锅鸡/柴火鸡比火锅鸡更有市场优势。如果能在年轻化和场景化上做文章,在口味上再度升级,柴火鸡将会在全国范围内跑马圈地、所向披靡。

3、将分化出更多的鸡火锅品类

不管是椰子鸡,或是猪肚鸡,或是地锅鸡/柴火鸡、火锅鸡,前两者属地方菜系,后两者则属南北皆通的吃法,都有迹可循。

未来或将出现更多以鸡肉菜肴分化出的鸡火锅,像云南就有品牌将火腿放入鸡火锅中,创造了火腿鸡这一细分品类。

分化,属于全品类火锅的趋势,鸡火锅亦如此,只不过地方特色将会更明显一些。

总得来说,鸡火锅具有供应链成熟、原料价格较为稳定、受众人群极广等优势,未来,提升价值感、打造有记忆点的场景,以及迎合Z世代等或将成为鸡火锅品牌的突破口。

(本文素材来自网络,侵联删)

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