近日餐饮上市公司半年报陆续披露，海底捞、九毛九、呷哺呷哺、广州酒家、同庆楼、西安饮食、全聚德、绝味、周黑鸭、煌上煌等悉数亮相。

到底上半年餐饮企业“受灾”情况如何？业绩又有哪些亮点？一切由数据来说话。

总体来看，逆势实现收入增长的品牌为太二+24.8%、湊湊+21.3%，分别获得上市品牌上半年的增长冠亚军。

太二酸菜鱼（九毛九旗下品牌）上半年营收6.7亿（其中外卖占比约23%），同比增加24.8%；

太二是目前市场上相当成功的网红品牌，是酸菜鱼细分品类的领导品牌，加之及时推出外卖产品，成为少数上半年取得两成以上增长的品牌。

由于太二运营情况良好，翻台率为3.4/天，上半年逆势新开店37家，目前开店总数达到161家。

湊湊（呷哺呷哺旗下品牌）上半年实现收入5.93亿元，同比上升21.3%。

湊湊号称“京城最美火锅”，在北京遭受二次疫情的情况下实现增长，实属难得。全国100家门店，主打滋补锅底+网红奶茶，针对女性消费者，成为各大商圈的打卡圣地。湊湊整体翻台率达4.1次/天，

同庆楼归属于上市公司股东的净利润为7993.63万元，广州酒家归为1139.31万元；这是两家净利润为正的上市餐饮企业。

广州酒家公司总营收9.7亿元，净利润1139万元，同比下降82.28%。其中餐饮业务营业收入为1.69亿元，同比下降49.83%；

同庆楼：上半年实现营业收入4.71亿元，同比下降36.07%，归属于上市公司股东的净利润为7993.63万元，同比下降28.37%；

值得注意的是，在细分赛道上一个鸭脖子就产生三家上市公司——周黑鸭、绝味、煌上煌，餐饮食品大赛道也能产生奇迹！

绝味营收24.13亿，同比下降3.08%，扣非净利润2.71亿，同比减少30.46%；煌上煌营业收入13.65亿，同比增长16.77%，归属股东净利润1.58亿，同比增长12.25%。

毕竟遭受史无前例的疫情，餐饮企业又是重灾区，因此半年报也如实展示了“灾情”。

从上市企业净利润亏损下降的幅度来看，上半年全聚德净利润同比减少559.83%，毕竟北京是全聚德的大本营，全聚德蒙受的损失相比较大，特别是现金流同比下滑1104.47%至-1亿元以上，疫情期间将资金管理制度升格为最严格级别。

西安饮食净利润同比下降323.22%，也是下滑幅度较大的品牌。

从亏损的绝对金额看，海底捞净亏损9.64亿，呷哺呷哺净亏损2.55亿，由于各个公司的经营盘子有大小，所以绝对值只有相对的意义。

具体各家公司的亏损情况如下：

• 全聚德：实现营业收入3.13亿元，同比减少58.77%；归属于上市公司股东的净利润为-1.48亿元，同比减少559.83%。而全聚德2018年及2019年的净利润分别为0.73亿元、0.45亿元；

• 西安饮食半年度实现营业收入1.29亿元，同比下降50.76%；归属于上市公司股东的净利润亏损6997.99万元，同比下降323.22%；

• 呷哺呷哺上半年营收19.22亿，同比减少29.1%；公司拥有人应占亏损约2.55亿，去年同期应占赢利1.64亿，同比下降255.4%；

• 海底捞上半年总营收97.6亿，同比减少16.5%，净亏损9.64亿，去年同期赢利9.11亿，净利润降幅超过200%；

• 九毛九上半年营收2.5亿元，下滑幅度超过62%，亏损8590万元，上年同期盈利9256万元；经调整净利润亏损0.86亿元，净利润下降198.7%。

• 值得一看的是周黑鸭半年报营收9.03亿，同比减少44.4%，归属净利润亏损0.42亿，下降118.43%周黑鸭大本营在武汉，因此业绩亏损情有可原。

  
  

03餐饮发展趋势

从上市餐企的财报来看，解读餐饮业的发展趋势。

1、开店扩张两极分化

之前餐饮O2O报道过，火锅、烧烤、茶饮被誉为疫情后的“吉祥三宝”，增长势头最为明显。

餐饮O2O创始人罗华山表示，疫情后三大品类的全线火爆，基于人们在疫情后需要情感的宣泄与释放，火锅、烧烤等场景具备解压效应、社交属性，加之此三个品类将调味前台化，实现食材、配料标准化，便于快速扩张。

湊湊、呷哺呷哺、海底捞等火锅品牌的走强，特别是海底捞股价从3月19日的最低点27.3元，一路攀升到今天的53元，市值2809亿港元，实现翻番。

虽然亏损10亿，创始人身家却上涨358亿，证明资本市场对海底捞的认可！

海底捞目前开店呈现加速状态：平均每个月净增新店超10家。

其中，一线城市由55家扩张到212家，净增加157家，增长285%；

二线城市由83家增加到了389家，净增加306家，增长368%；

中国大陆以外由9家增加到了67家，增长644%；

三线及以下城市由29家扩张到了267家，净增加238家；从数据来看增长820%，增长比例最高，从这里可以看出下沉市场是海底捞的主攻方向！

三线及以下城市的布点突飞猛进赶超一线城市的门店，这是值得大家深思的。

消费下沉不仅仅成就一个拼多多，也将成就更多的餐饮品牌。

目前海底捞门店数量从2016年底的176家，增加到了2020年6月底的935家，接近1000家。

2、全渠道+全网络+全时段

两年前CCFA论坛，餐饮O2O罗华山提出1+N全渠道模式，以1个堂食为基础，以外带+外卖+电商+零售+快闪等N个渠道将成为标配！很多企业在疫情到来的时候，相信对此已有深刻的认识。

比如上半年以24.8%的增长率称雄的太二，3月份一度宣称“不外卖”的太二为了“宠粉”开外卖了，只卖一个月！

由于太二的营销到位，从坚决“不外卖”到“只卖一个月”，结果上外卖的第一天，就在热门榜被刷屏，上线15分钟，把一天的鱼都卖完了，造成“一鱼难求”的网红剧！

而且太二在饭点高峰期，会根据情况随时关闭点餐系统，也可能随时会开放点餐系统，这种“很二”的营销策略起到了“饥饿营销”的效果，所以大家10:30就开始像抢“火车票”一样抢订午餐或晚餐。

再比如广州酒家，虽然餐饮业务营收只有1.69亿，同比下降五成（49.83%），但食品营业收入为7.85亿元，同比上升31.72%，速冻产品实现收入4.27亿元，同比上升64.41%，其他产品实现收入3.39亿元，同比增长12.22%。

因此1+N全渠道模式的抗风险能力在广州酒家体现得非常充分，广州酒家也成为上半年净利润为正的餐饮企业（1139万元）。

（本文素材来自网络，侵联删）