冬天的正确打开方式

就是「 汤、糖、躺、烫」清粥小菜养成的苗条身材抵挡不住刺骨的寒冬滋补养身的的热汤是不二选择

高汤的由来

在味精尚未被发现之前我们的老祖宗为了让菜品入味可是动足了脑筋猪骨，老母鸡，花胶、菌菇这些都是可以提鲜的用不同的食材熬制成浓汤甚至结成冻状，用以各种调味

简单来说「高汤，就是冻起来会成膏的汤」做饭当中要加水的地方若用高汤代替菜肴就会鲜美许多

中式高汤像一场“哲学课”

中式高汤吊汤讲究色、香、味、形对于风味的要求不止于萃取鲜味制作时间、制作工艺复杂西式、日式高汤可以形成标准化的操作流程而中式高汤大多都是一汤一味一做法颇像一场哲学课

秋冬适宜进补的有猪骨，整鸡，花胶，海鲜等慢慢炖制的浓厚高汤牛骨，菌菇、番茄这些清爽高汤尤其适合春夏和大鱼大肉过后的解腻用不只是做菜，「煲汤」也是考验手艺人品味的方式

花胶鸡汤

花胶鸡汤底经过2小时文火熬制此时开锅，一股鲜香袭来橙黄色的汤底，胶质感满满先喝浓汤再品花胶汁香四溢，唇齿舌尖尽是鲜甜

骨味浓汤

猪骨汤，色奶白味厚重经过长时间熬煮，骨头内脂肪和汤水充分融为一体猪骨汤最能体现其“鲜味”的当属猪骨面吃面之前先喝一口汤能更加感受到猪骨汤的香醇这种富含蛋白质和骨胶的质感很能抚慰人心

老母鸡汤

最常见的食材

酝酿出最丰富的滋味鸡汤鲜美、营养喝上一口浑身上下寒意消逝只剩暖意能保留住鸡的原滋原味大概就是鸡汤最极致的味道吧